Резюме Шеф-повар

Цель

Получение должности шеф-повара, управляющего

Образование

2008г.

Харьковский Государственный Институт Кадрового Управления.

Специальность: экономика предприятий (4-й курс).

Форма обучения: заочное отделение.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

1993г.

209 Киевская Высшая военная школа поваров (спец.курс – повар III разряда)

1994г.

209 Киевская Высшая военная школа поваров

(курс повышения квалификации – повар IV разряда)

Тренинги:

• • .«Навыки эффективного общения» (2006 г.)

  • .«Преодоление возражения» (2006г.)

Опыт работы

2013

Парк-Отель «Прага» г. Алушта

(Чешская кухня)

Шеф-повар

Основные обязанности:

• .Разработка меню, составление калькуляционных и технологических карт ;

• .Контроль приготовления блюд;

• .Управление работой персонала;

• .Составление закупочных актов;

• .Проведение переучета, инвентаризации.

Количество подчиненных – 7 человек.

2012

Ресторан «Da Vasko» пос. Семидворье

(Европейская кухня)

Су-шеф

Основные обязанности:

• Разработка меню, проработка рецептов, составление калькуляционных и технологических карт;

• Контроль работы персонала;

• Решение конфликтных ситуаций;

• Составление графика работы персонала;

• Проведение переучета;

• Контроль соблюдения санитарных норм персоналом.

06.2011 – 09.2011

Отель «Корона» пос.Утес

Шеф-повар

(Мексиканская кухня)

Основные обязанности:

• .Разработка меню, составление рецептных карт (норм закладок);

• .Контроль приготовления блюд;

• .Управление работой персонала;

• .Приготовление блюд;

• .Составление закупочных актов;

• .Проведение переучета.

05.2007 – 03.2010

Ресторан-ночной клуб «NEON» г. Москва

Шеф-повар

Европейская (авторская) кухня

Основные обязанности:

• . Разработка меню, составление рецептных карт (норм закладок);

• .Организация и проведение мероприятий различной сложности : банкеты, фуршеты, свадьбы, детские праздники;

• .Контроль приготовления блюд;

• .Управление работой персонала;

• .Приготовление блюд;

• .Составление закупочных актов;

• .Проведение переучета.

• Набор персонала (проведение собеседования);

• Ведение документации;

• Контроль соблюдения сотрудниками санитарных норм.

Количество подчиненных – 23человека.

02.2004 – 05.2007

Ресторан-ночной клуб «NEON » г. Москва

Су-шеф

Европейская (авторская) кухня

Основные обязанности:

• Разработка меню, проработка рецептов, составление калькуляционных и технологических карт;

• Контроль работы персонала;

• Решение конфликтных ситуаций;

• Составление графика работы персонала;

• Проведение переучета;

• Контроль соблюдения санитарных норм персоналом.

Количество подчиненных – 22человека.

04.1999 – 02.2002

Ресторан-ночной клуб «NEON» г. Москва

Повар

Европейская (авторская) кухня

Основные обязанности:

• .Приготовление блюд;

• .Составление закупочных актов;

• .Проведение переучета.

• .Участие в разработке меню, разработка рецептов, составление рецептных карт (норм закладок);

• .Карвинг.

07.1997 – 01.1999

Кафе ресторанного типа «Блюз»

Повар

Европейская кухня

Основные обязанности:

• .Приготовление блюд;

• .Составление закупочных актов;

• .Проведение переучета.

02.1996 – 07.1997

Кафе-клуб «CHARLY′S»

Бармен

Основные обязанности:

• Работа с картой бара;

• Составление закупочных актов;

• Проведение переучета.

01.1994 – 02.1996

Кафе-клуб «CHARLY′S»

Пиццайола

Основные обязанности:

• Приготовление блюд;

• Составление закупочных актов;

• Проведение переучета.

10.1992 – 12.1994

Несение срочной службы в ВС Украины.

Дополнительная

информация

Владение ПК – Word, Excel, Internet; R-Keeper.

Кухня: Европейская, Средиземноморская, Мексиканская,

Русская (этническая и современная)

Дополнительные меню: детское, диабетическое, фитнес-меню, шведская линия, мангал.

Карвинг: любой сложности.

2010-2012

• .Кафе-бар «Промзона» г. Харьков

• .Ресторан «Русская тройка» г. Харьков

• .Ресторан «Big House» г. Чугуев

Открытие заведений «с нуля»: подготовка нормативной

базы, разработка и составление меню, подготовка персонала к работе с данным меню, поиск и заключение договоров (в т.ч. протоколов разногласия) с поставщиками.